Martignas.mag Février 2012 (pdf - 4.0 Mo)
Découvrir
Découvrir le service chargé de la restauration collective
700 repas préparés au quotidien
Les cuisines centrales préparent chaque jour environ 700 repas destinés essentiellement aux écoles :
- l’école élémentaire Jean-de-La-Fontaine (400 couverts),
- mais aussi les écoles “satellites” :
- l’Ecole maternelle Jean-Castagnet (140 couverts)
- l’Ecole maternelle Flora-Tristan (90 couverts)
- et l'Ecole Aimé Césaire
- Dans les cuisines
- Dans le self
- Une journée "bio"
- Notation des plats en vue de leur sélection
La qualité privilégiée
Dégustation critique
Pour choisir les meilleurs produits, une dégustation avec notation est organisée. Les “juges gastronomiques” sont des représentants des parents d’élèves, des personnes bénéficiaires des portages de repas à domicile, un élu et le service des marchés publics.Ces notes entrent pour 60 % dans la note finale attribuée au fournisseur lors du marché public.
Certifications
Le service restauration est certifié par un agrément délivré par les Services vétérinaire, garantissant la fiabilité en matière de salubrité des aliments, hygiène des locaux, des équipements, du personnel, du fonctionnement… Avantage est également donné aux produits français.
A l’écoute
Les représentants des parents d’élèves sont conviés à une réunion trimestrielle avec les services pour évoquer l’organisation du temps du repas.
- restaurant Jean de La Fontaine
Les innovations dans l'assiette et autour de l'assiette
Depuis la rentrée 2011, plusieurs améliorations ont été apportées au "temps du repas" :
- la possibilité de choisir entre 2 entrées ou 2 desserts
- un accès au self plus convivial
- l'édition d'une gazette "J'aime mon restaurant scolaire"
- un meilleur affichage du nom des plats
Gazette "J'aime mon restaurant scolaire"
- la gazette
Une gazette trimestrielle est publiée et distribuée aux enfants fréquentant les restaurants scolaires.
Son contenu est élaboré par les enfants : on y retrouve des interview, des reportages, des recettes et les menus des mois à venir.
Retrouvez les derniers numéros de la Gazette "J'aime mon restaurant scolaire":
Un restaurant éco-responsable
Le restaurant scolaire :
- Utilise 9 fois sur 10 des fruits de saisons.
- Privilégie les produits en "vrac" dès que l’option est proposée, plutôt que des produits emballés.
- Evite le gaspillage en fabriquant les repas en fonction de la demande et pratique le tri des déchets.
- Réalise des économies d’énergie grâce à un nouveau modèle de lave-vaisselle doté d’un système de pompe à chaleur qui permet de récupérer assez d’énergie pour chauffer les deux bacs d'eau de rin•age et climatiser la laverie.
